精工細作的地道淮揚菜 時令珍饈匯聚一堂
品味淮揚在:07-19日發表了此文章 來源:未知
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火熱的淮揚軟兜一上桌即讓大家驚呼連連,地道的選用形如毛筆桿粗細的筆桿鱔,現殺只取1公分的脊背肉在油鍋內旺火烹飪而成。
掀蓋那一瞬間,油亮的軟兜還冒著熱氣,藏不住的香味肆意發散。入味又軟耙,一筷接一筷,舌頭要掉盤里了!
胡椒則是更好帶出不同層次的風味,讓人耳目一新,又微辣的舒服。恰如其分的刺激味蕾,讓人欲罷不能。
非一朝一夕能練就的上湯燉繡球更多只能在飯店吃到,是淮揚菜中清淡醇厚的代表,遠不是圖片看到的這么簡單,對刀功有著超高的要求。

嫩滑如水般的內脂豆腐,制作過程特別繁復,橫切80刀縱切80刀造就6400根細絲,稍有偏頗都不行。放入水中,瞬間鋪陳出一片粗細均勻的絲絲縷縷。

搭配熬煮3小時的松茸雞湯,滑、嫩、香,該有的優點它都有,輕輕一抿便融化于口中,透出的鮮甜連舌頭都要臣服,送入嘴里那一刻閉眼享受就好了。
揚州人對燙干絲都有固執的堅持,“飛入尋常百姓家” 的淮揚燙干絲,屬于只要是熟客就一定會吃系列。
揚州自制方干橫批成片豎切成絲,在小盤子里堆成小山的模樣,最后點綴上一撮姜絲。香滑軟嫩透著微酸,記得要細嚼才夠味!
不可錯過的還有這款蟹粉獅子頭,選用蘇北黑豬五層五花肉肥瘦各半切成石榴粒狀而非直接剁碎,這樣更能保留肉質的肌理,再融入當季螃蟹熟拆的蟹肉和蟹黃,用雞湯文火燉4小時方能出品。

一口溫湯清香沁脾,湯鮮肉嫩,蟹香四溢。蟹粉的香氣特別霸道,入口還會爆汁,這簡單調味,卻鮮得讓味蕾跳舞。
好吃但是難伺候還有這道花膠燒鰻魚,精選2斤左右的鰻魚紅燒鎖汁,這樣的鰻魚不會過于肥膩,口感也會更嫩滑。顏色也同樣也要赤紅發亮,醬香味才夠濃。
搭配花膠也是十足的滋補炸彈,一口下去,鰻魚肉新鮮嫩滑,混著醬汁,味道咸鮮入味,滿足感不言而喻。
因為量少而珍貴豬頸肉,素來有黃金六兩之稱,大廚用秘制醬汁燒制,外形看似豆腐,肉質也會更為鮮嫩,沒有多余油脂每一片入口扎實彈牙!
M級牛肉入菜作江南燒法,價值不用多講,更重要是大塊厚切。采用地道的江南燒法,秘制醬汁文火煨至入味,解鎖的油脂爭先恐后冒出來,這塊肉在發光啊!
以精巧細致聞名的淮揚船點,更像是淮揚菜廚師創造出來的工藝品,巧奪天工的手藝,取天然色香制作而成,朋友圈九宮格必有它一席之地。

30年經驗的糕點手藝師,純手工制作每一個出品的船點都是大廚都忍不住驕傲地夸贊一番,不止有顏,內陷有豆沙、蓮蓉、棗泥,處處是有驚喜。
專屬定制的碧月含珠,名字就頗有深度,新鮮甜豆煮熟料理機打碎墊底,酥炸荔枝和小白兔奶凍,精致得不像話。
荔枝多汁飽滿,多層口感讓人想要深深留住那瞬間的美味,忍不住閉目細品,吃的時候要小心不要燙嘴哦。
外地很難尋到的揚州陽春面,靈魂就在于這碗蝦籽湯,同行的揚州人都嚷嚷這個味道正。
荔枝多汁飽滿,多層口感讓人想要深深留住那瞬間的美味,忍不住閉目細品,吃的時候要小心不要燙嘴哦。
外地很難尋到的揚州陽春面,靈魂就在于這碗蝦籽湯,同行的揚州人都嚷嚷這個味道正。
一碗上桌夯實有力,時令江鮮鮰魚去骨凈肉切成黃豆大小,搭配本地新鮮韭菜強強聯合做成元寶餛飩,味透肉不老,鮮到骨子里。

湯底熬得鮮香,泛著隱隱油光。面條筋道爽滑,一口陽春面解千愁,一碗吃下去酣暢淋漓,是記憶里的味道。
最后別忘了用甜品收尾,人氣很高的百香果布丁,精妙的擺盤光是看著都覺得連空氣中都是甜蜜蜜的~

自制的百香果凍清甜微酸又解膩,香氣久久停留在齒間,很是爽口。
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