精工細作的地道淮揚菜 時令珍饈匯聚一堂
品味淮揚在：07-19日發表了此文章 來源：未知
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火熱的淮揚軟兜一上桌即讓大家驚呼連連，地道的選用形如毛筆桿粗細的筆桿鱔，現殺只取1公分的脊背肉在油鍋內旺火烹飪而成。
掀蓋那一瞬間，油亮的軟兜還冒著熱氣，藏不住的香味肆意發散。入味又軟耙，一筷接一筷，舌頭要掉盤里了！
胡椒則是更好帶出不同層次的風味，讓人耳目一新，又微辣的舒服。恰如其分的刺激味蕾，讓人欲罷不能。
非一朝一夕能練就的上湯燉繡球更多只能在飯店吃到，是淮揚菜中清淡醇厚的代表，遠不是圖片看到的這么簡單，對刀功有著超高的要求。
嫩滑如水般的內脂豆腐，制作過程特別繁復，橫切80刀縱切80刀造就6400根細絲，稍有偏頗都不行。放入水中，瞬間鋪陳出一片粗細均勻的絲絲縷縷。
搭配熬煮3小時的松茸雞湯，滑、嫩、香，該有的優點它都有，輕輕一抿便融化于口中，透出的鮮甜連舌頭都要臣服，送入嘴里那一刻閉眼享受就好了。
揚州人對燙干絲都有固執的堅持，“飛入尋常百姓家” 的淮揚燙干絲，屬于只要是熟客就一定會吃系列。
揚州自制方干橫批成片豎切成絲，在小盤子里堆成小山的模樣，最后點綴上一撮姜絲。香滑軟嫩透著微酸，記得要細嚼才夠味！
不可錯過的還有這款蟹粉獅子頭，選用蘇北黑豬五層五花肉肥瘦各半切成石榴粒狀而非直接剁碎，這樣更能保留肉質的肌理，再融入當季螃蟹熟拆的蟹肉和蟹黃，用雞湯文火燉4小時方能出品。
一口溫湯清香沁脾，湯鮮肉嫩，蟹香四溢。蟹粉的香氣特別霸道，入口還會爆汁，這簡單調味，卻鮮得讓味蕾跳舞。
好吃但是難伺候還有這道花膠燒鰻魚，精選2斤左右的鰻魚紅燒鎖汁，這樣的鰻魚不會過于肥膩，口感也會更嫩滑。顏色也同樣也要赤紅發亮，醬香味才夠濃。
搭配花膠也是十足的滋補炸彈，一口下去，鰻魚肉新鮮嫩滑，混著醬汁，味道咸鮮入味，滿足感不言而喻。
因為量少而珍貴豬頸肉，素來有黃金六兩之稱，大廚用秘制醬汁燒制，外形看似豆腐，肉質也會更為鮮嫩，沒有多余油脂每一片入口扎實彈牙！
M級牛肉入菜作江南燒法，價值不用多講，更重要是大塊厚切。采用地道的江南燒法，秘制醬汁文火煨至入味，解鎖的油脂爭先恐后冒出來，這塊肉在發光啊！
以精巧細致聞名的淮揚船點，更像是淮揚菜廚師創造出來的工藝品，巧奪天工的手藝，取天然色香制作而成，朋友圈九宮格必有它一席之地。
30年經驗的糕點手藝師，純手工制作每一個出品的船點都是大廚都忍不住驕傲地夸贊一番，不止有顏，內陷有豆沙、蓮蓉、棗泥，處處是有驚喜。
專屬定制的碧月含珠，名字就頗有深度，新鮮甜豆煮熟料理機打碎墊底，酥炸荔枝和小白兔奶凍，精致得不像話。
荔枝多汁飽滿，多層口感讓人想要深深留住那瞬間的美味，忍不住閉目細品，吃的時候要小心不要燙嘴哦。
外地很難尋到的揚州陽春面，靈魂就在于這碗蝦籽湯，同行的揚州人都嚷嚷這個味道正。
荔枝多汁飽滿，多層口感讓人想要深深留住那瞬間的美味，忍不住閉目細品，吃的時候要小心不要燙嘴哦。
外地很難尋到的揚州陽春面，靈魂就在于這碗蝦籽湯，同行的揚州人都嚷嚷這個味道正。
一碗上桌夯實有力，時令江鮮鮰魚去骨凈肉切成黃豆大小，搭配本地新鮮韭菜強強聯合做成元寶餛飩，味透肉不老，鮮到骨子里。
湯底熬得鮮香，泛著隱隱油光。面條筋道爽滑，一口陽春面解千愁，一碗吃下去酣暢淋漓，是記憶里的味道。
最后別忘了用甜品收尾，人氣很高的百香果布丁，精妙的擺盤光是看著都覺得連空氣中都是甜蜜蜜的~
自制的百香果凍清甜微酸又解膩，香氣久久停留在齒間，很是爽口。
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