你知道四大菜系用的油都是什么油嗎？
品味淮揚在：02-26日發表了此文章 來源：未知
|
“菜系”這個詞，是上世紀80年代興起的，但實際上，早在清朝初期，就已經有了“川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜”這四種，影響力較大的地方菜式。
后來到了清末，又出現了“浙菜、閩菜、湘菜、徽菜”四種新型菜系，除此之外，還有豫菜、京菜、客家菜、東北菜等名氣相對不高，但同樣極具地方特色的菜系。
如今南北飲食文化融合，各地菜肴流派互相借鑒學習，出現了“你中有我，我中有你”的特點，所以要說互相間差異最大的，還是當屬最早成型的“四大菜系”。
就拿最基本的“油”來說，由于飲食習慣、地方食材的獲取不同，每個菜系所運用的“炒菜油”，也是各有特點。
所以今天咱們就來說道說道，在傳統的“四大菜系（魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、）”中，運用的最廣泛的“炒菜油”是哪些，看看哪個更合您口味。
魯菜-蔥油
魯菜講究用“蔥油”炒菜，蔥油又叫“料油”、“明油”，形容菜品的“明油亮芡”，指的就是它。
植物油在加熱煉制的過程中，加入蔥、醬、蒜、花椒等香料，炸至出香變色后，用漏勺過濾出來的，就可以稱之為“蔥油”。
多種香料的味道復合在一起，最大的目的就是增香提味，所以在餐飲行業中，大都會用蔥油來炒菜、涼拌、甚至是調餡，很大程度上，能夠起到“畫龍點睛”的作用。
川菜-紅油
對遍及全國的“江湖川菜館”來說，紅油可謂是靈魂所在——香味濃、辣味輕。
它是將菜籽油搭配一定比例的辣椒、香料，用慢火熬制而成，等冷卻之后，辣椒沉底，把浮在上層的油提出來（或者直接過濾），即是“紅油”。
每家制作紅油的方式與材料均不一樣，但用途卻并無太大差別，通常用來拌菜、拌面、吃餃子等，對菜色與食欲都有很大的提升。
粵菜-蠔油
首先要聲明，蠔油并不是油，只是一種用生蠔熬制的調味品，其主要原因就是它的“鮮甜”，與粵菜“追求食材本味”的理念相通。
縱觀各大菜系，粵菜是為數不多的以少油、清淡、爽滑為主的流派，所以在粵菜的后廚之中，蠔油是必備之品。
即便是在日常家庭中，那些被稱為“地獄廚神”的新手們，如果在炒菜時祭出一瓶蠔油，味道也能得到極大的提升。
淮揚菜-大油
大油就是“豬油”，又稱作“葷油”，是幾十年前的中國農村中，最為普及的“炒菜”油。
即便到如今，除了不吃豬肉的少數民族地區外，全國各地幾乎都有“豬油”的身影，雖不是淮揚菜專屬，但在此菜系中，卻是運用最為廣泛的。
例如豬油團湯、千層油糕、大油火燒等當地特色吃食，還有平橋豆腐、松鼠桂魚、豬油蒸蟹等正式菜品，為了提升味道，豬油都是必備之物。
豬油的潤滑與獨特的香味，是普通植物油無法替代的，而淮揚菜，恰恰將其發揮到了極致。
說了這么多，并不是要以這寥寥數語，來斷言各大菜系的用油種類，旨在說明其“使用最廣泛”的油品，讓大家對它們有更深層次的理解。
百人有百味，紅油也好，蔥油也罷，只要和您胃口，它就是好油。
頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
