健康功效：鱖魚：補氣、補血、擴張血管

主料：鱖魚
輔料：蝦仁 青豌豆 筍丁番茄醬 白醋 白糖 鹽 料酒 蒜末 淀粉

紅燒桂魚的做法
1.鮮活鱖魚宰殺去內臟。
2.如圖所示將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。
3.剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連。
4.去除腹部的魚刺。
5.兩側的魚肉剞菱形花刀。
6.把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。
7.瀝干水分，撲生粉。
8.入油鍋炸熟撈出。
9.鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。
10.蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。